Letournedos rossini est un plat célèbre associant boeuf, foie gras, truffe et madère. C'est Rossini lui-même, qui a mis au point cette recette gourmande. Margot s'en est inspirée et a proposé sur le forum un rôti de boeuf en croûte, façon rossini. Le résultat est surprenant !
Voici la recette du filet de boeuf en croûte aux champignons au Thermomix, un vrai plat de fêtes, gourmand et croquant, facile à préparer et idéal pour les repas de grandes occasions tels que les fêtes de fin d’année ou les grandes réunions familles. Ingrédients Pour la pâte brisée 250 g de farine 100 g de beurre en morceaux 100 g d’eau 1 pincée de sel Pour la garniture 800 g de filet de boeuf 200 g de jambon cru 400 g de champignons 1 gousse d’ail 1 échalote 20 g de beurre 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 jaune d’œuf 30 ml de crème fraîche sel, poivre. Préparation Commencez par préparer la pâte brisée, mettez dans le bol la farine, le beurre, l’eau et le sel puis réglez 2 minutes en fonction épi. Retirez la pâte, formez une boule puis filmez et placez au réfrgérateur pendant 30 minutes. Dans une poêle chauffez 3 cuillères d’huile d’olive puis faites dorer le filet de boeuf quelques minutes sur chaque côté, ensuite salez et poivrez. Dans le bol du thermomix mettez l’echalotte et l’ail puis mixez 5 secondes à la vitesse 7. Ajoutez le reste d’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1. Ajoutez les champignons émincés, le sel et le poivre puis réglez 10 minutes à 100° à la vitesse 1. Ensuite mixez 20 secondes à la vitesse 8 pour obtenir une pâte lisse. Étalez la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé puis déposez une couche de pâte de champignons de la longueur du filet au centre ensuite déposez la viande dessus. Recouvrez cette dernière avec l’éventuel reste de pâte de champignons. Repliez la pâte brisée et soudez bien les bords, puis décorez avec le reste de la pâte. Ensuite badigeonnez avec le jaune d’œuf battu avec la crème fraîche. Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C.
Passerdu lait sur pâte feuilletée tout autour du rôti puis refermer en enveloppant la viande dans la pâte. Bien souder. Poser le tout dans un plat à four, en mettant la fermeture en
Pour obtenir un rôti de bœuf parfaitement c'est-à-dire saisi à l’extérieur et saignant à l’intérieur rien de mieux que la cuisson à basse température. Pour une réussite totale, pensez à sortir le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson et à vous munir d’un thermo sonde. Servez-le accompagné d’une exquise purée maison, nature ou aux cèpes. Plats viandes Boeufs Ingrédients Ingrédients pour 6 personnes 1 rôti de bœuf de 800 g 80 g de beurre Sel fin Poivre noir Kérala du moulin Ustensiles 1 thermo sonde Les recettes boeuf 171 recettes Préparation Préchauffez le four à 80°C, th le plat de cuisson à chauffer dans le une grande poêle, faites chauffer 20 g de beurre et saisissez le rôti sorti depuis 1 h du réfrigérateur. Sortez le plat du four et déposez-y le et recouvrez-le de 20 g de beurre et plantez la thermosonde au centre du à cuire au four 15 la sortie du four, découpez le rôti en tranches, donnez quelques tours de moulin à poivre, réservez au chaud, recueillez le jus de cuisson et montez-le au beurre, servez dans une immédiatement avec sa garniture. Durée 140 minutes 20 minutes de préparation - 120 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 25 personnes Vos commentaires & questions / 5
Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette rôti de boeuf en croûte, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Recette rôti de boeuf en croûte. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Recette rôti de boeuf en croûte recettes françaises et internationales. Bon
Leboeuf Wellington est une recette de la cuisine anglaise qui réinterprète le boeuf en croûte. Nommé ainsi en l’honneur du duc de Wellington par son chef de cuisine irlandais, parce que le vainqueur de Napoléon à Waterloo raffolait du rosbif en croûte, il s’agit d’un rôti de boeuf entouré d’une pâte feuilletée.
Mettrele rôti dans un plat allant au four. Versez un fond d'eau dans le plat puis retourner le rôti dedans pour le mouiller. Collez dessus une bonne poignée d'herbes de Provence, salez et poivrez. Cuire pendant 10 à 15 minutes
Découpezle filet de boeuf en tranches et servez-le avec la sauce à part. Quelques Conseils. Variantes pour un jour de fête : ajoutez à la farce 100 g de foie gras, hors du feu. Supprimez Préparationde la recette. Couper la viande en tranches fines. Les saler et les poivrer. Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les lamelles de bœuf 2 à 3 minutes à feu vif puis les égoutter sur un papier absorbant. Etaler une couche de fromage fondu sur chaque lamelle de bœuf. Rouler et fixer chaque roulade avec un pic en bois. wZVg.
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    • rĂ´ti de boeuf en croĂ»te au fromage